식당 서빙로봇 적정 대수는 가게 면적 숫자만으로 정하지 않으며, 주방 배식대에서 객석까지의 왕복 동선 길이·피크타임 주문 밀도·룸 유무와 빈 그릇 회수 비중을 따져 현장 컨설팅으로 결정합니다.
근거, KT 공식 도입 사례와 멀티 로봇 운영 효율
똑같은 크기의 식당이라도 홀 전체가 탁 트인 단층 구조인지, 개별 룸과 긴 복도로 나뉜 구조인지에 따라 로봇 한 대가 한 번 왕복하는 데 걸리는 시간은 크게 달라집니다. 주방에서 먼 테이블까지 다녀오는 동안 배식대에 완성된 요리가 계속 쌓인다면 병목 현상이 생기기 때문에, 테이블 개수보다 '피크타임 시간당 왕복 횟수'를 기준으로 대수를 가늠해야 합니다.
실제 KT 공식 사례를 보면 매장 규모와 상차림 특성에 맞춰 다양한 대수가 운영되고 있습니다. 부천 상동 한우정가는 T9 모델을 6대 도입해 정육과 숯불 상차림 운반을 분담하고 있으며, 순천만 외식1번가 역시 외식 매장 환경에 맞춘 서빙 자동화를 구현했습니다. 특히 700평 규모 대형 매장인 모악산 소야에서는 무려 16대를 현장에 배치해 넓은 객석 구역을 소화하고 있습니다. T9은 2025년 11월 기준 전국 49곳에 설치되어 다양한 식당 구조에서 실전 검증을 마쳤습니다.
이처럼 한 매장에 여러 대를 투입할 수 있는 배경에는 T9의 멀티 로봇 운영 기능과 KT의 통신망 안정성이 있습니다. 복수의 서빙로봇이 같은 복도를 오가더라도 통신이 안정적으로 유지되어야 서로 동선을 양보하며 막힘없이 주행할 수 있기 때문입니다. 또한 T9과 B2 모두 최대 40kg(T9 기준 쟁반당 10kg × 4단)까지 적재할 수 있어, 한 번 주방을 나설 때 인접한 여러 테이블의 반찬을 층별로 나누어 싣고 순서대로 들르는 동선을 짜면 적은 대수로도 높은 효율을 낼 수 있습니다.
반면 상대적으로 아담한 홀에서는 무리하게 대수를 늘리면 오히려 대기 공간만 차지할 수 있습니다. 가상 예시: 30평 고깃집 기준처럼 주방 입구에서 모든 테이블이 직선이나 짧은 동선으로 연결되는 매장이라면 1대부터 시작해 최대 7일 무료 체험(상담 신청 후 진행, 조건은 상담 때 안내) 기간에 피크타임 소화력을 직접 테스트해 보는 방법이 가장 실속 있습니다.
상황별로 달라지는 점
| 식당 구조 및 상차림 특징 | 적정 대수 산정 시 살펴볼 포인트 |
|---|---|
| 단층 오픈 홀 형태의 중소형 식당 | 4단 트레이(쟁반당 10kg, 최대 40kg)를 활용한 다중 테이블 순회 주행으로 1대가 피크타임을 감당할 수 있는지 무료 체험으로 먼저 점검합니다. |
| 개별 룸과 파티션 복도가 긴 중형 외식점 | 룸 구역마다 이동 거리가 길어 복귀 시간이 늦어지므로 구역을 나누어 복수 기기를 배치하는 방안과 월 렌탈 견적을 비교합니다. |
| 수백 평 규모의 대형 가든·한우 전문점 | 부천 상동 한우정가(6대)나 모악산 소야(700평 16대)처럼 서빙 전용과 퇴식 회수 전용 역할을 나누는 멀티 로봇 구성을 검토합니다. |
| 밑반찬 가짓수와 무거운 식기가 많은 업종 | 식사 후 나오는 빈 뚝배기·불판·식기 수거 물량이 많다면 서빙뿐 아니라 주방 복귀 시 회수 동선까지 감안해 여유 대수를 잡습니다. |
여러 대를 동시에 도입할 때는 매장 내 포스·CCTV와 무선 신호가 간섭하지 않도록 업무용 회선과 와이파이 설계를 처음부터 탄탄하게 잡아 두는 것도 잊지 말아야 합니다.
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